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贤合庄辟谣,成都明星店背后的操盘手们
发布时间:2021-06-10        浏览次数:0        返回列表

近日,总部位于成都的贤合庄火锅店又上了微博热搜。

这家火锅店由陈赫等3位明星共同投资成立,首店位于福州,于2015年正式运营。

登上微博热搜的词条为#国内多家贤合庄倒闭注销#。据相关媒体报道,企查查APP显示,近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态,由存续变更为注销。更有媒体称“贤合庄福州所有门店全关张”。

当日晚些时候,贤合庄官方微博发布声明,称媒体关于“国内多家贤合庄倒闭注销”的报道不实,将采取相应法律措施

在声明中,贤合庄提到,自从2019年贤合庄品牌全新升级之后,福州地区仅开出一家贤合庄,近期因为疫情、地理位置和经营管理等多方面决定闭店,并准备另择新址开店。福建省内其余贤合庄门店均在正常运转。

贤合庄发布声明,图源微博

贤合庄声明中提到,该品牌自2019年进行了品牌升级。

艾小妹查询发现,虽然贤合庄首店开在陈赫的老家福州,但贤合庄品牌官网显示,这家餐饮集团总部位于成都,设在成都市锦江区IFS。

图源贤合庄火锅官网

近两年,成都新开了哪些明星店?

明星热衷开店,近两年,成都则成为了明星开店的热门首选地

仅是贤合庄卤味火锅太古里店所在的东大街下东大街段,就聚集了好几家明星所开的餐饮店,而且基本是2020年后新开张的。其中包括黄晓明的烧江南烤肉、萧敬腾的傅面面大碗面,不远处的太古里,还有关晓彤的天然呆奶茶店……

成都这些明星店,你去过几个?

▼▼

贤合庄——陈赫、李晨、朱桢

人均80+

图源贤合庄火锅官网

2019年8月贤合庄卤味火锅太古里店开店,以卤味为特色,由四川至膳餐饮管理有限公司管理。该店目前在大众点评有着13000条评价,位列大众点评春熙路火锅热门榜第4。

贤合庄也是成都人气较高的明星店,有网友在点评中写道“周四吃火锅,5点拿的号,8点半才吃到”。

烧江南——黄晓明

人均110

图源烧江南烤肉官网

2020年11月,烧江南烤肉店全国首店落户成都太古里,位于贤合庄隔壁。值得一提的是,这家店背后的运营团队与贤合庄同为四川至膳餐饮。

烧江南自称是融合了韩式、日式、泰式、中式等不同类型的烤肉,也是一家天天排长龙的店,人均较贤合庄稍高,在大众点评有着6300+评价。

灶门坎——孙艺洲

人均70

图源灶门坎官网

灶门坎在成都有两家店,一家位于太古里,另一家位于华阳。

有趣的是,孙艺洲是成都人,而灶门坎烧烤则属于四川著名的宜宾把把烧。

据灶门坎官网介绍,孙艺洲是因为半夜觅食偶遇陈嬢嬢家的“灶门坎”,从此爱上了这滋味,便于老板一拍即合开始合作。

从官网上看,灶门坎背后运营团队为四川至鲜餐饮管理有限公司。不过,通过企查查查询显示,四川至鲜餐饮管理有限公司的投资者之一,正是成都贤合庄品牌有限公司的董事。

图源企查查网站

傅面面——萧敬腾

人均18

图源@傅面面大碗面 官方微博

傅面面于2021年4月在太古里开张,紧挨贤合庄火锅店。萧敬腾以傅面面品牌主理人的身份为品牌站台。

傅面面背后的运营公司为成都至佰餐饮管理有限公司,企查查资料显示,这家公司也是由四川至膳餐饮管理有限公司投资。

图源企查查网站

天然呆——关晓彤

人均18

图源天然呆奶茶官网

2020年12月,关晓彤关联品牌天然呆奶茶在成都春熙路开业,自称成都首家“咸味奶茶店”。

在奶茶店开业站台中,关晓彤曾表示:“成都火锅、烧烤、宵夜都很好吃,成都人又非常热情,所以我决定在成都开这家奶茶店。”

不过,这家奶茶店的背后,依旧是四川至膳餐饮。

扎堆成都,明星店背后的“操盘手”

近两年,明星开店似乎更偏爱成都。

无疑,成都是当之无愧的美食之都。第一财经统计的数据显示,知乎相关讨论中,被最多网友提到的美食旅行地,成都位列第一。

图源DT财经

成都也是打造网红店的知名“源头”。小龙坎、电台巷等开遍全国的网红店,都源自成都。

成都网红火锅电台巷,图源电台巷官网

经济、商业发展快,环境开放宜居,消费能力较强,让成都在川菜特色加持下,又汇集了各类美食,被联合国教科文组织授予“世界美食之都”,全球仅8座城市拥有这一称号。

2018年,成都提出打造世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都“三城三都”的目标,推动美食产业进一步提升,这是催生明星店在成都“扎堆落地”的关键因素。

对于单个明星店发展而言,其操盘方式则至关重要。比如前述明星店背后关联的“操盘手”——四川至膳,可从其发展历程中一窥“明星之道”。

艾小妹查询四川至膳品牌官网得知,四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年,志在打造餐饮品牌孵化平台。旗下品牌包括大家熟知的“谭鸭血老火锅”,以及“炊二哥四川火锅”。

图源至膳品牌官网

而根据@天眼查 2020年12月发布的信息,当时至膳品牌的官网上显示的旗下品牌,还包括了贤合庄、烧江南、天然呆、灶门坎等一系列明星店。

图源@天眼查 微博

企查查网站显示,四川至膳品牌管理有限公司持股了包括成都烧江南餐饮管理有限公司、成都市贤合庄品牌管理有限公司、成都至佰餐饮管理有限公司(傅面面)在内的6家公司(其中1家已注销)。

图源企查查网站

此外,公开资料显示,成都贤合庄品牌有限公司的董事范喻,投资了四川至鲜餐饮管理有限公司(灶门坎)。而关晓彤关联品牌天然呆奶茶在BOSS直聘的招聘中,工商信息显示为四川至膳品牌管理有限公司。

据媒体报道,至膳公司的董事长周杨,是炒料师傅出身,在2002年成为一名厨师长,而后创立“谭鸭血”品牌。

也是因为谭鸭血,让周杨找到了自己的餐饮模式。当时,周杨与四川知名笑星廖健合作,廖健在台前表演吸引客流和关注度,他在幕后经营。很快,谭鸭血以这样的营销方式在四川打响了名号。

不到两年时间,谭鸭血加盟店突破600家,这也和贤合庄扩张的路数非常相似。

赚粉丝钱?明星开店的背后瞄准的是谁

当下,明星,尤其是流量明星的商业价值往往由“带货能力”来体现。

一份由艾漫数据出具的2021年4月明星商业价值榜显示,排行前五的分别是肖战、龚俊、王一博、张哲瀚和王俊凯。他们都是当前粉丝多、流量大的明星代表。

图源艾漫,不代表本网立场

因此也有人认为,明星的商业行为就是“粉丝经济”。通过大众点评检索成都的明星店铺,不少评价中写着“打卡明星开的火锅店”“终于吃到了曾小贤的贤合庄”等信息。曾有媒体用“赚粉丝钱”来形容贤合庄的不断扩张。

图源大众点评

然而,明星开店背后瞄准的真的是“粉丝经济”吗?

还是以贤合庄为例。早在2015年,陈赫、朱桢、叶一茜共同成立福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司,并在福州开了第一家贤合庄。然而几年下来,火锅店生意没有做起来。

贤合庄真正的扩张是始于2019年,与至膳合作后,明星效应+专业化运营,贤合庄才开始大步扩张,一年多的时间,在全国开出700多家门店。

通过在大众点评、抖音等app,用明星效应带起并维持品牌热度,引导消费者纷纷打卡,操盘者瞄准的,是之后闻风而来的加盟商。

据媒体报道,贤合庄火锅每家的加盟费高达48万元,保证金5万元,按照一年多开出700余家门店计算,单是加盟费就吸金3.7亿元。

同样的,关晓彤的天然呆奶茶加盟费要12.8万元,定金2万元。黄晓明的烧江南烤肉加盟费48万元,此外还有2%~3%的营业抽成,相当于5%的利润抽成——而普通加盟店一年抽成在1万元左右。

也就是说,由明星站台、餐饮机构幕后运营、吸引加盟商加盟,这是开拓明星店的有效“玩法”。

而贤合庄兴起时,打出的还是“陈赫开店”的宣传方式,到孙艺洲、萧敬腾时,则变成了“品牌主理人”、“品鉴官”,甚至演变出“孙艺洲因烧烤与陈嬢嬢一拍即合”的品牌故事。

此外,相比较火锅店、烧烤店这种需要大面积、多人员、较高加盟费的店铺类型,后出现的天然呆奶茶和傅面面加盟门槛则相对低一些。这也说明至膳开始向不同类型的餐饮模式探索。

目前,成都仅有1家贤合庄火锅,却已经开了十几家天然呆奶茶。

而采取类似模式运营明星店的团队也不止至膳一家。

在成都的春熙路商圈,还有吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”,其背后运营团队是成都金承时光餐饮管理有限公司,该公司运营的自有品牌袁老四火锅也是成都的知名火锅品牌。

吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”,图源辣斗辣官网

与黄晓明的“烧江南”隔街相望的,是Angelababy作为合伙人的“斗鎏火锅”,其运营团队为成都见烃唐餐饮管理有限公司,该公司董事长为网红火锅电台巷的创始人唐一。

Angelababy为斗鎏火锅剪彩,图源斗鎏火锅官网

南方周末曾采访过承接至膳明星IP传播运营的李锐团队。李锐提到,在近一年里,至少有十家“明星+专业团队”的餐饮品牌并非出自至膳。

“明星资源是开放的,这种‘明星+专业团队’的组合也没有门槛。”区别在于,这里所说的专业团队,除了传统意义上的菜品研发、厨政、运营,还包括全域媒体的推广团队、美团点评的运营团队、活动策划执行团队、视觉团队等,并非简单组合就能玩得好。

“本质上就是用媒体的思维来做餐饮”,李锐团队的工作包括门店的视觉设计、线上宣传营销、线下活动,甚至还成立专门的舆情部门,跟踪处理明星餐饮品牌的网络舆情。

*

来说说你吃过哪些明星店?

有没有觉得还不错的?

-END-

红星新闻网 爱看头条出品

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编辑:王力惟

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